Material information
【タイトル】
味・香り「こつ」の科学 
【副タイトル】
おいしさを高める味と香りのQ&A
【著者等】
川崎 寛也 著≪この著者で検索≫ 
【著者等】
 
【出版者】
柴田書店 2021.9 
【形態】
21cm;286p 
【件名】
料理
【ISBN】
4-388-25121-6
【ISBN13】
978-4-388-25121-6
【内容紹介】
味覚はなんのためにあるのでしょう? 切り方によって素材の状態はどう変わりますか? お寿司をおいしく食べる順番は? 料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。
【分類番号】
596
【HLDBID】
3-0002585571

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